Hoe komt het dat je proeft wat je proeft, en ruikt wat je ruikt? Er bestaan tal van boeken over lekker eten, maar slechts weinig boeken leggen uit hoe het komt dat je ‘lekker’ van ‘vies’ kunt onderscheiden, kortom wat de smaak van eten en drinken bepaalt.
Proeven doe je met je tong en ruiken met je neus, maar hoe werken ze eigenlijk? In dit boek leer je meer over de vele aspecten van smaak en reuk, over de wisselwerking tussen het voedsel en de zintuigen, maar vooral ook over het grote belang van de psychologie bij proeven, ruiken, eten en voedselkeuze.
Aan bod komen onder meer de basissmaken en de zoektocht naar basisgeuren, het samenspel van de verschillende zintuigen, de smaak- en geurreceptoren, het gebruik van smaak- en geurstoffen, maar ook het horen en voelen van voedsel en de relatie tussen eten en emotie. Met Hoe smaakt het? begrijp je beter wat lekker eten lekker maakt.
Garmt Dijksterhuis is geur- en smaakwetenschapper. Hij publiceert over de psychologie van het eten.
Lezers over Hoe smaakt het?
“Wetenschappelijk actueel en op een hoog niveau, maar ook grappig, toegankelijk en inlevend geschreven.”
Prof. dr. ir. Kees de Graaf, hoogleraar ‘Sensory Science and Eating Behaviour’ van de afdeling Humane Voeding en Gezondheid van Wageningen Universiteit
“Aan te raden literatuur voor studenten, geurliefhebbers en iedereen die het nut van onze geur beter wil leren kennen. Leest vlot en duidelijk.”
Peter de Cupere, olfactorisch kunstenaar, onderzoeker en docent Art Sense(s) Lab aan de PXL-MAD School of Arts (BE).
“Dijksterhuis laat zien welke psychologische processen er een rol in spelen om iets lekker te kunnen vinden. En juist dat perspectief maakt dit boek tot een razend interessante aanvulling op alle kookboeken.”
Dr. Wim Vaessen, directeur Essensor (bureau voor sensorisch en consumenten-onderzoek)
“Oh zo fijn! Garmt schrijft Het boek dat ik wil lezen en wat me eindeloos boeit! Garmt neemt je op eigen wijze mee op een fascinerende reis die zich in ieders mond afspeelt.”
Marije Vogelzang, internationaal exposerend eet-ontwerpster en hoofd van de afdeling ‘Food Non Food’ van de Design Academy Eindhoven
“Een onmisbaar boek voor elke Chef Kok die gaat voor diepgang.”
Jasper Udink Ten Cate, prijswinnende ‘Creative Chef’ en ontwerper van eet-belevenissen
“Een welkome verdieping voor elke (thuis)kok!”
Tijdschrift Extra Lekker
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.